鸵鸟是世界上最大的一种鸟类，属鸵形目鸵鸟科，它的体型非常大，不会飞但是奔跑的速度非常快。鸵鸟的全身都是宝，其羽毛、皮、肉、蛋都具有很高的经济价值。鸵鸟的生长速度非常快繁殖力强，且易饲养，目前在我国有多个鸵鸟养殖场，专门养殖鸵鸟来满足人们对健康美食的需求。那么，鸵鸟在宰前要怎么进行饲养才能确保鸵鸟肉的质量呢？
鸵鸟运到屠宰场后，要经官方兽医检验合格，再按批次、体重及强弱等情况分圈分群饲养。对肥育良好的鸵鸟，喂饲料量要有所减少，对体质瘦弱的鸵鸟，应采用直线肥育或强化肥育的饲养方式，以在短期内迅速增重、长膘，改善肉质。
鸵鸟运输时，因环境的改变和受到惊恐等外界刺激，易使鸵鸟过度紧张，引起疲劳，破坏或抑制正常的生理机能，致使血液循环加速，体温上升，肌肉组织内的毛细血管扩张充血，血液大量流向肌肉毛细血管内或渗入肌肉组织内。这样不仅在屠宰时造成放血不完全，且因肌肉的运动，使肌肉中乳酸增加，宰后加速鸵鸟肉的腐败和影响皮的品质。
鸵鸟宰前应断食12小时以上，断食的目的主要有：
(1)有利于放血完全和内脏清洗。若宰前饲喂大量的饲料，则消化和代谢机能旺盛，肌肉组织中的毛细血管内充满血液，宰时放血就不完全，易导致肉的腐败，还因为内脏中充满内容物，屠宰时不便于内脏的清洗和处理。
(2)防止肉质污染。宰前食之太多，消化道内充满内容物，易污染肉质，污染环境，难于处理。
(3)节约费用。宰前断食可节省饲料，降低成本，减少劳动消耗，省工省时。
(4)减弱鸵鸟挣扎，保持鸵鸟安静，便于宰杀与放血，既保证了鸵鸟宰前免受外伤，又可保证人员的安全。
宰前鸵鸟要断食，但不能断水，应供给充足饮水，让其自由饮水，以保证待宰鸵鸟正常的生理机能，调节体温，促进粪便排出，并使宰时放血完全，获得高品质的肉类。如果鸵鸟宰前出现消化不良时，不能放任不管，应在饮水中添加适量的轻泻药，以助排泄，通常用2%的芒硝水来喂养鸵鸟，促使排粪。
值得注意的是，鸵鸟宰前4小时要断水，以防屠宰时胃肠道内积水太多，影响内脏的处理。在鸵鸟被宰杀之前屠宰人员要做好检验与检查的工作，这样就可以确保其鸵鸟肉的卫生，可以有效的防治疾病的传播。这样才能保证待宰杀鸵鸟的生产生理机能，也可以有效的提高鸵鸟肉的质量。